Кулинария подобна моде, она никогда не стоит на месте. Последние десятилетия мы наблюдаем стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Даже легендарная французская гастрономия переняла основные методы японской кухни, которая пропагандирует простые блюд полезные для здоровья. Модны кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов.
Технология приготовления су вид – это революция в мире кулинарии. Метод был изобретён только в 2000-х. Суть технологии sous-vibe заканчивается в том, что приготовление мяса, рыбы, фруктов и овощей используются специальные вакуумные пакеты. Все ингредиенты помещаются в термопакет, запечатываются и отправляются в горячую воду, где при низкой температуре томятся до 72 часов.
Такой метод позволяет готовить блюда в собственном соку, без малейшего добавления жира. При этом все вкусовые качества проявляются намного ярче, а продукты сохра0няют нежность и мягкость.
Преимущества приготовления Sous-vibe:
Значительное увеличение сроков хранения, от 5-ти дней и дольше.
Молекулярная кулинария
Ещё одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники -ученый Херв Тис и физик Николай Курти. первое "молекулярное" блюдо приготовил шеф-повар